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张建新夫妇:做独一无二的秘制高汤砂锅面

发布日期:
2016年3月2日
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面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,既可做主食又可做快餐的健康食品,早就成为了市民们喜爱的民间美食,但面条单一的做法很难满足大家日渐丰富的饮食需求。听闻一家面馆的高汤砂锅面味道独特,虏获了众多消费者的芳心,日前,记者特意前往位于旌孝街293号的品味居面馆,准备一探究竟。

藏在老街里的面馆

旌孝街是一条稍显落寞的老街,有别于市区商业街的繁华,这里到处散发着金华老城的气息。虽说是条老街,但依旧能感受到这里的生机,人来车往,热闹兴旺。走到旌孝街中段,记者看到了品味居面馆的招牌。走进面馆,浓郁的香气扑面而来,店里整齐地摆放着7、8张桌子,左边有一间小包厢,装修简单并没有过多的花样,整家店看起来干净整洁,让人食欲倍增。

老板娘名叫郑兰凤,广西人,今年34岁,多年前嫁到金华,成为了“金华媳妇”。老板名叫张建新,是曹宅镇潘村人。

还没到中午11点,店里已陆陆续续来了客人,“老板,来份大排面。”,只见一位客人吆喝了一声后便找位置坐了下来。“老板,一份香肠面,多给我放点西红柿。”“好嘞,请稍等一下。”老板回应了一声马上到案板前忙活起来。看老板拉面可谓是一种享受,只见他拿起一个面块,放在案板上揉搓几下,然后双手抓住面块的两头,一拉一折,一抻一扯,时不时地将拉长的面块在案板上甩几下,反复几次,面块拉成了粗细均匀的面条,不粘不断,柔韧劲道。

经受不住拉面的诱惑,记者点了一份牛肉面,准备一饱口福。找了一个空位坐下,凳子还没坐热,面条就上桌了。和平时碗装的拉面不同,品味居的拉面统一装在砂锅里,砂锅底下则是一个不锈钢托盘。看着砂锅里的面条,记者惊呆了,13元一份的牛肉面,分量居然如此之多,除了牛肉和面条,还有青菜、西红柿等配料,足够一个大人和一个小孩吃的量了。先喝一口汤,然后夹着挂着浓汤的面条吸进嘴里,浓香扑鼻欲罢不能,吃一片牛肉,味醇汁浓,鲜嫩毫无油腻感,不知不觉半碗面条下肚,很是满足。

抬头一看,店里已经挤满了客人,座无虚席。老板和员工忙得抽不开身,老板娘和记者坐下聊了起来。

餐饮行业不好做,坚持才是硬道理

在开面馆以前,郑兰凤是做销售工作的,张建新则尝试过很多不同行业的工作,服装、手工制作、餐饮都有做过。郑兰凤表示,辗转几次之后,丈夫还是觉得餐饮业比较适合自己。据了解,张建新曾学习过面点制作,在拉面制作上有些功底,夫妻二人就筹划着开家面馆,重新创业。

2013年,郑兰凤与张建新开始寻找合适的店面,可是奔走多处不是租金太高就是位置太偏,始终找不到合适的。后来,夫妻二人发现离他们住处较近的旌孝街很有味道,租金又实惠,便租了一间店面打造成了品味居面馆。因旌孝街客流量不大,品味居面馆又是新开张的陌生店铺,刚开业那段时间面馆生意并不好,经过三个月的诚信经营,来面馆光顾的客人渐渐变多,生意也好了起来。

品味居面馆主打高汤砂锅面,砂锅本身就是一种很具民族特色的艺术品,而且砂锅比较厚,不仅可以保持面和菜的原汁原味,而且面味道醇厚,入口香润,有面香,有菜香,吃着就给人一种很美好的感觉。现在很多商家为了增加效率,采用的都是机器面条,但品味居面馆坚持制作手工拉面,郑兰凤表示,纯手工做的面条比机器做出来的面条更软滑,更有嚼劲,口感自然是无法匹敌的。

做餐饮业较为辛苦,起早贪黑是常事。刚开业那段时间,郑兰凤与张建新每天早上5点多起床去菜场买菜,然后到店里烧水、换煤球,为早餐营业做准备。“当时丈夫拉面,我烧面,一天忙到晚很少有休息时间。”郑兰凤表示,每天晚上睡前,她还需将高汤、大排、仔排、鸡爪等配料炖上,慢火熬制一个晚上就会入味了。面馆经营了一段时间,郑兰凤发现,早上吃面条的人并不多,大家都是匆匆忙忙赶去上班,并没有时间吃面条,“后来我们就取消早餐,改做夜宵了。”改做夜宵虽然不用早早起床,但每天要从中午忙到凌晨1、2点,必然是疲惫不堪。郑兰凤深知做餐饮业的不易,但她说:“既然开始做了,再苦再累也要坚持。”

保质保量,做好每一碗面

一碗拉面好不好吃,汤头和面条最为讲究。品味居面馆有着自己的独特配方,汤头由猪骨等食材熬制一夜,香浓醇厚,营养美味,面条由优质面粉制成,采用手工面的传统手艺,久煮不断,口感爽滑。再根据每个人的喜好加上青菜、西红柿、荷包蛋、鸡爪等配料,一碗高汤砂锅面也可以吃成饕餮大餐。

记者发现,店里的桌子上贴有一句温馨提示语:“亲,刚煮好的砂锅很烫的哦,请不要用你的手指去试温度。”据郑兰凤介绍,砂锅温度高,客人在食用时应多加小心,避免烫伤。目前,品味居除了千张肉丝面、鱼丸面、海鲜面、猪肝面等20多种高汤砂锅面,还有盖饭、排骨饭、火锅等美食供客人们选择。然而,店里的菜单类目变多了,工作量也变得更大,为了能有条不紊地经营好品味居,郑兰凤的父亲和婆婆也来到店里帮忙。“担心女儿和女婿太辛苦,今年6月份我从广西老家来到金华,希望帮他们出一份力。”郑兰凤的父亲告诉记者,自己在店里主要负责做排骨饭,每天早上煮好海带、黄豆、萝卜、排骨等配菜,中午经营起来就方便了不少,也让女儿女婿省了不少力。“现在面馆是我们一家老少齐上阵,有了家人的陪伴,我们干起活来也有劲儿。”郑兰凤笑着说。

  目前,品味居主要的客源是附近的住户、上班族,虽然地段较偏,客流量不大,但凭着实打实的好味道,品味居面馆有了很多老客,也常常会有慕名而来的客人。郑兰凤表示,用心经营、稳定经营是店里一直在做的,以后要是有条件希望能开一家分店,让品味居面馆有更好的发展。

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我一想到再也没有人像我一样的爱你了,我就感觉我赢了。

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