慕斯蛋糕的注意事项是什么?

发布日期:
2019年9月30日
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1、切好蛋糕坯入模时,最好进行冷冻

1)冷藏温度:-15度---18度下2--3小时

2)存放在0--4度间销售,保质期:7天

2、在制作中巧克力和果馅可适当加?%92,能提高光洁度和香为味。加?%92时,一份幕斯配料一般加10ml左右,慕斯配料温度要与人体温相同时加入。

3、慕斯到入模具要均匀无气泡,才能体现层次感,在模具慕斯接触的内层,撒些糖粉或打点油润滑,易脱模。

4、动植物奶油打发时,先加入植物奶油打到6分,加入动物奶油混合打发,这样口感更细腻。(注动物奶油椰奶不能冷冻只能冷藏,不然会出现分离状态)

5、在慕斯制作过程中,酸性大的加热混合小于40度:如蓝莓,苹果等,中性的小于60度如?%92??%a1巧克力等。

6、慕斯在没有加镜?%a2果膏时,可长时间冷冻,当淋上时不能长时间冷冻,一般在30分钟内。淋制镜?%a2果膏时温度适中即可。

7、过环节一定要细心,如果想要那种细腻,就要用很细的粉一遍草莓糊,再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊,也一样要过一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在,不要贪图省事,就忽略过这一步,这个步骤决定慕斯的细腻程度。

?慕斯的特点是什么?

1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化;2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了;3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的……阅读全文 >>

?巧克力慕斯蛋糕的制作方法是怎样?

蛋糕围边及蛋糕片材料:蛋黄4个,细砂糖45g,蛋白4个,细砂糖45g,低筋面粉120g,糖粉适量(筛围边上)。巧克力慕斯材料:牛奶20g,鲜奶油20g,可可粉5g,巧克力45g,黄油30g,鲜奶油60g,细砂糖10g。树莓慕斯材料:冷冻树莓75g,细砂糖20g,吉利丁1片,动物性……阅读全文 >>

慕斯的发展历程是怎样?

在法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起到稳定作用,改善结构、口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正它的出现符合了人们的生活理念,满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺……阅读全文 >>

经典慕斯蛋糕的做法是怎样?

配料:水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克。制作方法:一、巧克力慕斯部分……阅读全文 >>

慕斯和芝士有什么区别?

一、原料不同。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉;而芝士的主要原料是鲜奶,把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,发酵即成芝士。二、口感不同。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化;而芝士淡淡的奶香味混杂着一……阅读全文 >>

草莓慕斯蛋糕的制作方法是怎样?

原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。做法:1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用;2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的……阅读全文 >>

冰淇淋和慕斯有什么区别?

1、定义不同冰淇淋:冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。慕斯:慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成……阅读全文 >>

香草草莓慕斯蛋糕的制作方法是怎样?

原料:2片6寸的香草海绵蛋糕、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的可以少一点)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量制作:1、将200克草莓对切放入锅中,加2大匙水,开小火煮,等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软,像草莓酱一样就可以了。2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱……阅读全文 >>

酸奶慕斯蛋糕的制作方法是怎样?

制作方法:1.将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内,用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。2.然后加入鲜奶油或酸牛奶,以高速搅拌约5分钟。3.加入适量的馅料后,用手搓拌,直至均匀。4.然后将它们放在饼干或蛋糕上。5.放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状),约2小时左右。附注:1、产品……阅读全文 >>

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蛋糕

蛋糕通常是甜的,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。

慕斯

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果

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